الدغميرة المغربية: سر الطعم الأصيل في الدجاج المحمر

المطبخ المغربي غني بنكهات فريدة وأسرار موروثة عبر الأجيال، ومن بين أهم هذه الأسرار كاينة الدغميرة.
الدغميرة ماشي مجرد صوص كيطيب مع الدجاج أو اللحم، بل هي روح الطبخ المغربي اللي كتعطي النكهة الحقيقية للأطباق التقليدية بحال الطاجين والدجاج المحمر.

🌿 شنو هي الدغميرة؟

الدغميرة هي خليط ديال:

• البصل المفروم ناعم

• الثوم

• زيت الزيتون

• التوابل المغربية (الزنجبيل، الخرقوم البلدي، الإبزار، الملح، الزعفران…)

• القزبر والمعدنوس

هاد المزيج كيتقلى على نار هادئة حتى كيولي معسل وكيطلق الريحة الزوينة، ومن بعد كيضاف ليه الدجاج أو اللحم باش يتشرّب الطعم مزيان.

🕰️ أصل الدغميرة فالمطبخ المغربي

التاريخ ما كيعطيش تفاصيل دقيقة على أول مرة ظهرت فيها الدغميرة، ولكن المؤرخين والكتب ديال المطبخ المغربي كيبينو أن هاد الطريقة قديمة بزاف:

• فـ المغرب والأندلس كانو الطباخين كيعتمدو على البصل والتوابل وزيت الزيتون كأساس ديال الطهي.

• مع مرور الوقت واندماج الحضارات (الأمازيغ، العرب، الأندلسيين)، تولدات وصفة « الدغميرة » كقاعدة أساسية فالمطبخ.

• اليوم، صعيب نتصورو طاجين مغربي بلا دغميرة، سواء كان بالدجاج، اللحم، الكفتة أو حتى الخضر.

يعني الدغميرة ماشي غير وصفة، بل تراث حيّ كيعبّر على الهوية المغربية فالمطبخ.

🍗 علاش الدغميرة كتخلي الدجاج أطيب؟

1. تشريب النكهات: الطهي البطيء كيخلي الدجاج يمتص كل المكونات.

2. التوازن: البصل كيضيف الحلاوة، التوابل كتعطي العمق، وزيت الزيتون كيجمع النكهات.

3. الفوائد الصحية: البصل والثوم مضادين طبيعيين، والتوابل المغربية معروفة بالمنافع ديالها للهضم والمناعة.

4. خصوصية مغربية: قليل فالعالم اللي عندو صوص بهاذ الثراء والتعقيد.

🥘 استعمالات الدغميرة

• الدجاج المحمر بالدغميرة: واحد من أشهر الأطباق المغربية اللي كيتقدم فالأعراس والمناسبات وحتى فالبيوت.

• الطاجين: سواء بالدجاج والزيتون أو بالخضر، الدغميرة هي البداية ديال كل وصفة.

• الأطباق باللحم: حتى اللحم بالبرقوق أو بالزبيب كيبدا بالدغميرة.

✨ جربها عند شهيوات أم قصي

فـ مطعم شهيوات أم قصي بطنجة، كنعتابرو الدغميرة قلب المطبخ ديالنا.
كنحضرو الدجاج المحمر بالدغميرة بطريقة تقليدية موروثة، مع البطاطا المقلية الذهبية، وكنقدمو للزبناء ديالنا نكهة أصيلة كتخليهم ديما يرجعو.