إعلان هام: التوصيل بعد 8 ساعات من الطلب إلا الدجاج بعد ساعة.

أم قصي

المسكة الحرة في الطبخ المغربي 

الفئئة:

عدد التعليقات:

تم النشر في:

27 نوفمبر، 2022

تاريخ اليوم:

31 يناير، 2023

في المغرب ، يشير مسكة حرة إلى المصطكي ، المسكة الحرة الصلبة من شجرة المصطكي  ، شجرة صغيرة أو شجيرة موطنها اليونان وحوض البحر الأبيض المتوسط.

وتجدر الإشارة إلى أن الاستخدام المغربي لكلمة “مسكة” في إشارة إلى المصطكي هو انحراف عن الكلمة العربية الفصحى التي تعني المصطكي.

المسكة الحرة في الطبخ المغربي

يتشكل المصطكي عندما تتصلب عصارة شجرة المصطكي وتتحول إلى قطرات راتنجية هشة تعرف باسم “الدموع”. بمجرد أن تجف القطرات تسقط على الأرض وتتجمع. يمكنك شراء المصطكي إما على شكل قطرات أو مسحوق.

طريقة استخدام المسكة الحرة في الطبخ المغربي

يتم استيراد المستكة إلى المغرب حيث يتم استخدامها في الطهي كعامل استقرار وموثق ونكهة ، وغالبا ما يتم استخدامه كتوابل في الحلويات والمعجنات.

تم تقدير المصطكي أيضا على أنه علكة طبيعية لأن قطرات الراتينج تنعم وتطلق نكهة الصنوبر عند المضغ. ومن ثم ، فإن مضغ العلكة يسمى أيضا بالمسكة في المغرب. (إذا حاولت مضغ المصطكي ، فاعلم أنه لزج جدًا.)

قبل إضافة المصطكي إلى الوصفة ، يجب طحن قطرات الراتنج إلى مسحوق. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع بضع قطرات من المصطكي وكمية صغيرة من السكر الحبيبي في وعاء صغير ، ثم سحق الحبوب بظهر الملعقة.

أثناء سحق المصطكي وتكسيره ، يساعد السكر على منع الراتنج اللزج من التكتل أو الالتصاق بالملعقة. يمكنك إضافة القليل من السكر حسب الحاجة. تريد أن تكون النتيجة النهائية بودرة تمامًا.

أمثلة على الوصفات المغربية التي تتطلب المستكة هي سفوف و بريوات باللوز. لا تميل إلى استخدام المصطكي أكثر مما هو محدد ، أو قد ينتهي بك الأمر بملمس لزج أو صمغي غير مرغوب فيه.

المسكة الحرة مقارنة بالصمغ العربي

غالبا ما يتم الخلط بين المستكة والصمغ العربي ، وهو النسغ المتصلب لشجرة أكاسيا السنغال الشائعة في أفريقيا جنوب الصحراء وكذلك شبه الجزيرة العربية ومصر وغرب آسيا.

تبدو القطرات المجففة الشفافة للاثنين متشابهة جدا ، لكن المصطكي له رائحة أكثر قليلا ويطلق نكهة عند المضغ ، في حين أن الصمغ العربي عديم الرائحة وذو مذاق قليل جدا.

غالبًا ما يتم استبدال كميات صغيرة من المصطكي والصمغ العربي ببعضهما البعض ، مع الأخذ في الاعتبار أن الأخير لن يضيف أي نكهة.

الاستخدامات الطبية للمسكة الحرة

تستخدم المسكة الحرة في الطب التقليدي لعدة قرون بسبب خصائصه المضادة للفطريات والبكتيريا. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة.

تم استخدامه لعلاج التهابات العين ومشاكل الجهاز الهضمي والتهابات الجلد واضطرابات الدم والرئة والسعال والتهابات الفم.

في العصور الوسطى ، تم تقييمه كمعطر للنفس ومبيض للأسنان ، بينما في الهند وبلاد فارس ، تم استخدامه لملء تجاويف الأسنان.

على الرغم من أن العديد من المغاربة يواصلون استخدام الأعشاب والنباتات للأغراض الطبية أو العلاجية ، إلا أنني لا أتذكر رؤية أي شخص أعرفه يستخدم المصطكي بهذه الطريقة.

أم قصي

أم قصي

طبخ مغربي عريق

بدأت ممارسة الطبخ المغربي التي كانت هويتها المفضلة منذ نعومة أظافرها فكانت محط تشجيع من طرف أسرتها وبعد زواجها وبحكم جلوسها في البيت كربة للأسرة أصبحت تبدع في الاطباق المغربية وقد لاحظ زوجها هذه الموهبة فشجعها على إنشاء صفحتها على الفايسبوك سنة 2019 التي كانت تعرض فيها ما تطبخ من أطباق وسرعان ما لاقت هذه الصفحة إقبالا من طرف الزوار الذين أضحو يطلبو من أم قصي طلبيات للأكل من قبيل الدجاج المحمر بالدغميرة الذي أضحى الأكلة المفضلة لدى زبنائها بحكم اتقانها له والرفيسة والبسطيلة،السفة، الكسكس ...وقائمة طويلة من الأطباق المغربية الأصيلة فأنشئت بعدها قناتها الخاصة على يوتوب وكذلك على تيك توك وانستغرام وتويتر الشيء الذي دفعها تحت الحاح زبنائها لتأسيس موقع الكتروني

مقالات دات الصلة

المقروض

المقروض

مقروض هي حلوى شهيرة من شمال إفريقيا تتكون عادة من حشوة التمر الحلوة التي توضع داخل عجينة السميد....

قراءة المزيد

0 تعليق

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الكسكس المغربي

توصيل في جميع أرجاء المدينة

60 دقيقة

اتصل بنا الآن

7 92 91 66 6 212+