طاجين عبارة عن طاجن دائري مصنوع من الطين بغطاء محدب أو مخروطي الشكل ويتم طهي الطعام فيه.
بينما يشتهر المغرب بمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ، بما في ذلك حلوة كعب الغزال الرطبة المصنوعة من اللوز المطحون ، وطانجية الشهيرة في مراكش ، وشاي النعناع المثالي ، ربما يكون الطاجين أشهر الأطباق المغربية.
الطاجين هو في الواقع اسم وعاء الطهي الفخاري. يمكن استخدام الطاجين في طهي أي شيء تقريبا ، من البيض إلى اللحم المفروم والخبز. اليوم سوف أريكم وصفة بسيطة للحوم والخضروات – بمجرد أن يكون لديك الأساسيات ، يمكنك فعل أي شيء باستخدام الطاجين!
طريقة عمل طاجين الخروف والخضر المغربي
يتم طهي الطاجين ببطء على درجة حرارة منخفضة ، مما ينتج عنه نكهة عطرية عميقة والصلصة لذيذة للغاية تأكل مع قطعة من الخبز الدافئ.
في بادئ الأمر سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من اللحم الأحمر أو اللحم البقري أو الضأن
- 1 مكعبات بصل
- 1 طماطم مقشرة ومكعبات
- 3 جزر مقشرة ومقطعة إلى أسافين 2 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 1 كوسة مقطعة إلى نصفين بالطول
- 150 جرامًا بازلاء
- حفنة كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- قليل من الزعفران المنقوعة في الماء البارد.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- نضيف الزيت والبصل واللحم إلى الطاجين ونضعه على الموقد ونشعل النار على نار هادئة.
غطي الطاجين وسخنيه لمدة 10 دقائق. قلّب كثيرا. ضع الخضار بشكل زخرفي فوق اللحم. أضف المزيد من البقدونس وبعض الملح وزيت الزيتون.
طاجين الخروف والخضر المغربي
عندما أقوم بإعداد الطاجين مع لحم الضأن ، أضيف بعضًا من زيت الأرغان لأنه يعطي طعما رائعا للحم ونكهة رائعة من قطع الخضروات. دع الطاجين ينضج لمدة ساعة و 30 دقيقة. قدميها ساخنة مع الخبز! بسيطة ولذيذة.