وصفة المسمن الأساسية – الفطائر المغربية المربعة

تسمى هذه الفطائر المغربية المربعة المربعة بـ المسمن أو أحيانًا رغيف. إنها وجبة فطور وشاي شهيرة ، ليس فقط في المغرب ، ولكن أيضًا في تونس والجزائر. إذا لم تكن قد جربت واحدة ، فقد حان الوقت لذلك!

على الرغم من سهولة شرائه من المخابز أو كطعام في الشارع ، إلا أن العديد من المغاربة يفضلون صنع السمن في المنزل. بهذه الطريقة يمكن التحكم في الملمس والنكهة والحجم والجودة.

قدميها سادة – أحبها بهذه الطريقة ساخنة من صينية الخبز – أو ادهنها بالزبدة أو العسل أو المربى أو الجبن. الطريقة الأكثر تقليدية هي غمس السمسم في شراب ساخن مصنوع من الزبدة والعسل. فوضوي قليلاً للأكل ، لكنه حلو ولذيذ.
العجين المرن الشبيه بالخبز المستخدم في صنع السمين يمكن أن يُفْكَّر أو يُخَمَّر بالكاد. بالنسبة لهذا الأخير ، يتم استخدام القليل من الخميرة. في السنوات الأخيرة ، رأيت بعض الطهاة يستبدلون الخميرة بمسحوق الخبز.

أنا أفضل الطريقة المخمرة بالكاد ، وهو ما تستخدمه الوصفة أدناه. ينتج المسمن بطبقات محددة جيدًا ، من الخارج مقرمش قليلاً وداخل مطاطي. هناك مجال للعب من حيث تغيير نسب الطحين أو استبدال بعض أو كل الدقيق الأبيض بالقمح الكامل ، ولكن إذا لم تكن قد صنعت المسمن من قبل ، فأنا أشجعك على تجربة الوصفة كما هي.
لا تنزعج من كمية الزيت والزبدة المستخدمة في عملية تشكيل السائل المنوي. كل هذا الزيت لن يتم امتصاصه في العجين. إذا تم إجراؤه بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يشعر بالدهون أو يكون أكثر تساهلاً من الأطعمة الغنية الأخرى مثل الكرواسون أو الكعك.

ستحتاج إلى مساحة عمل واسعة لتشكيل العجين على شكل مربعات. سطح من الجرانيت نظيف وخالي من الفوضى ، أو صينية بلاستيكية أو معدنية كبيرة مسطحة ، أو القصعة مغربية كبيرة ستفي بالغرض. بمجرد طهيها ، يتم تخزينها بشكل جميل في الثلاجة ويسهل إعادة تسخينها في غضون مهلة قصيرة ، لذا خطط لإعدادها مسبقًا.

بمجرد إتقان المسمن ، تأكد من محاولة صنع الملوي ، وهو نوع آخر من الكريب أو الفطيرة المغربية المغلف