الرفيسة بالدجاج الرومي

رفيسة بالدجاج الرومي المغربي

رفيسة بالدجاج الرومي المغربي تتكون من  فطيرة المسمن التي تفتت تحت الدجاج و المرق و باقي المكونا ت, و عدة مكونات اخرى كالعدس و التوابل المختلفة  والبيض و التمر للتزيين بالإضافة إلى الدجاج.مما يشكل طبقا غنيا صحيا و متكاملا. ونحن في مطبخنا الفريد  نحرص دائما على تقديم أجود الأطباق بأجود المكونات فالجودة و الإتقان عنواننا. مما يجعل أطباقنا مميزة لا يعلى عليها.

مكوناتها

سميد ناعم 300 غرام
دقيق صافي 500 غرام
ملح جيد1 ملعقة صغيرة

ماء فاتر
500 مل
طبخ المسمن

زيت مائدة 300 مل

سميد ناعم 50 غ

قطع الدجاج

بصل 3 حبات كبيرات
كركم 1/2 ملعقة صغيرة

ملح و فلفل
زعفران
عدد قليل من خيوط الزعفران
رأس الحنوت
1/2 ملعقة صغيرة
زيت
60 مل ماء
نقع الحلبة مسبقا في الماء الساخن (لإزالة المرارة)
3 ملاعق كبيرة كسبرة
حفنة من الكزبرة والبقدونس

طريقة التحضير

1-  تحضير المسمن: نضع الدقيق والسميد والملح في وعاء الروبوت. قم بخلطه ، اسكب الماء شيئا فشيئا. بمجرد أن يشكل الخليط كرة ، قم بتدليكه  واتركه لمدة 15 دقيقة. بمجرد الانتهاء من العجن ، ضعي العجين على سطح العمل. قم بتشكيل كرات من حوالي 110 إلى 120 جرام ، وضعها على سطح العمل كما تذهب. عند الانتهاء من تشكيل الكرات ، ادهني يديك وادهن كرات العجين واحدة تلو الأخرى. ضعهم على طبق.

خذ الكرة الأولى وافردها براحة يدك. ادهن يدك بالزيت واستمر في تسطيح العجين ، والهدف هو الحصول على أنحف ورقة ممكنة. استخدمي راحة اليد في المنتصف ثم الأصابع لتنقية الحواف ، فلا يجب أن يتمزق العجين. نرش العجين بالسميد ونجلب الحافة العلوية نحو المنتصف ، رشي السميد مرة أخرى ، اطو الحافة السفلية على سابقتها. تواصل مع الحافة اليمنى ، ثم اليسرى. عليك أن تحصل على مربع. ضع المربع الذي تشكل على هذا النحو في ركن من أركان خطة عملك ، اتركه جانبا. خذ كرة ثانية وافردها بزيت رفيع جدا إذا لزم الأمر لتسهيل نشرها. يرش السميد. خذ المربع الذي تم تشكيله في الخطوة 6 وضعه في وسط هذه الورقة الثانية برفق ، خذ مربع العجين الجديد هذا ، وضعه جانبا. كرر الخطوات  حتى تنفد الكرات.
سخني مقلاة ذات قاع ثقيل لمدة 5 دقائق ، ويجب أن تكون ساخنة جدا. خلال هذا الوقت ، خذ المربع الأول ، وقم بتسويته براحة يدك ، وزيت سطح المربع بقليل من الزيت وضعه في إناء شديد السخونة ، واطهيه على نار متوسطة لمدة 2/3 دقيقة. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد ، اقلبه واطهي الجانب الثاني لمدة 2/3 دقيقة. فتاتيها في طبق تقديم مغربي لوضع الرفيسة .
لانهاء
تحضير الرفيصة: في وعاء السلطة ، نضع البهارات (الزنجبيل والزعفران والكركم ورأس الحنوت والملح والفلفل) مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبصل المفروم. يمزج كل شيء ويضاف قطع الدجاج ويترك لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين. نضع قطع الدجاج في أناء الضغط ونضيف الزيت والبصل المقطع إلى شرائح. يطهى لبضع دقائق. يغطى بلتر من الماء و تضاف إليه الحلبة وباقة الكزبرة والبقدونس. اتركيه للطهي مع مراقبة كمية الماء بانتظام. لا تتردد في تذوق الصلصة لضبط التوابل.