يتميز هذا النوع الشائع من الكسكس المغربي بمجموعة متنوعة من الخضار الطازجة المطهية مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج. يمكنك حذف اللحوم لنسخة نباتية .
للحصول على نتائج موثوقة ، يجب أن يطهى الكسكس على البخار ثلاث مرات فوق المرق المغلي. لا يضيف الكثير من الوقت، لكنك ستحتاج إلى وعاء كسكس أو وعاء كبير آخر مزود بسلة بخار..
يفضل الحمص المجفف على المعلب. تذكر أن تنقعها بين عشية وضحاها. تتم إضافتهم والخضروات الأخرى إلى المرق بزيادات ، بناءً على الوقت الذي يستغرقونه في الطهي.
مكونات
- رطل كسكس –
- 1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 6 أكواب ماء ، مقسمة –
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة ملح –
- 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية –
توابل اللحم والمرق
يحتاج الكسكس رطل من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الماعز ، قطع كبيرة من العظم – (أو 1 دجاجة كاملة كبيرة)
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
3 حبات طماطم طازجة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
1 1/2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة فلفل
القليل من كركم
1 حفنة من البقدونس وأغصان الكزبرة – مربوطة في باقة
2 ملعقة صغيرة سمن – زبدة مغربية محفوظة – (اختياري ، تحفظ حتى نهاية الطهي)
خضروات تقليدية
- 1/2 كوب من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل
- 1 رأس ملفوف صغير ، مقطع نصفين أو أرباع
- 3 أو 4 لفت متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى نصفين
- 8 إلى 10 جزر مقشرة – (مقطعة إلى نصفين بالطول إذا كانت كبيرة)
- 1 أو 2 طماطم صغيرة مقشرة ومقطعة البذور ومقطعة إلى أرباع
- 2 بصلات صغيرة ، مقطعة إلى نصفين –
- 1 قرع أخضر صغير ، أرباع – (أو قطع من اليقطين)
- 4 أو 5 كوسة صغيرة ، نهايات مشذبة – (أو 8 كرات دائرية ، مقطعة إلى نصفين)
التفاية اختيارية –
- 1/2 كوب زبيب – منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة
- 2 أو 3 بصل كبير – يفضل أن يكون أحمر
- 1/2 كوب ماء
- ملعقتين كبيرتين زبدة
- 2 ملعقة كبيرة عسل او سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 القليل من خيوط الزعفران ، مفتتة
- رشة ملح
تقديم الكسكس
- اقلب الكسكس في الوعاء وضع في الزبدة مع التحريك برفق.
- أضف السمن إلى المرق في القدر وحركه لدمجها.
- ضعي حوالي كوب من المرق في الكسكس مع التقليب كما فعلت من قبل.
- رتب الكسكس في كومة ضحلة كبيرة في مقعرك أو على طبق عميق.
- اصنع فجوة كبيرة في المنتصف لوضع اللحم.
- يُستخرج اللحم من القدر ويوضع في منتصف الكسكس. ضع فوقه الملفوف والقرع أو اليقطين.
- استرجع الخضروات الأخرى من المرق بملعقة ورتب كل اللحوم (بطريقة هرمية ، إذا أردت).
- زينيه بالحمص (و / أو الفول) والفلفل الحار وحتى باقة البقدونس إذا أردت.
- رش عدة أكواب من المرق بعناية فوق الكسكس.
- قدمي المرق المتبقي في أوعية على الجانب.
- صلصة التفاية اختيارية ويمكن استخدامه كزينة أو تقديمه على الجانب
