لحم محمر بالبرقوق والمشمش واللوز

طاجن لحم بالبرقوق والمشمش واللوزهو طبق كلاسيكي في المطبخ المغربي يجمع بشكل غامض بين طعم الحلو البرقوق والمشمش واللوزواللحوم.

مع التوابل العطرية من الفلفل الأسود المطحون والكركم والزنجبيل والثوم والزعفران والقرفة ، يقدم الطبق طعما يسيل اللعاب ونظام غذائي غني وصحي.

يتم طهيها أو تقديمها في طاجن ، وهو وعاء فخاري خاص يستخدم لطهي اللحم بالخضار ببطء على درجات حرارة منخفضة ، ينتج عن الوجبة لحم طري مع بصل والتوابل وصلصة سميكة لا تقاوم.

يتم تقديم طاجين البرقوق والمشمش واللوز تقليديا في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى. ومع ذلك ، فإن العديد من العائلات المغربية تجهزها في كثير من الأحيان لكسر روتين الطاجين بالخضروات ، وهو بطريقة ما وجبة غداء يومية. يتم تقديم لحم البقر مع البرقوق والمشمش واللوز مع الخبز المغربي لتقطيع اللحم والصلصة.

الآن بعد أن أصبحت الفواكه المجففة متوفرة بكثرة ، قد ترغب في استبدال البرقوق والمشمش واللوز بالتين أو التمر ، لكن العملية تظل كما هي وقد يختلف الطعم قليلا. قد ترغب في وضع بيضة على السطح أو رش بعض السمسم على البرقوق واللحوم للحصول على مظهر لطيف ونكهة إضافية.

مكونات لحم بالبرقوق والمشمش واللوز:

• 1 كجم من اللحم الأحمر.
• 3 حبات بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• قليل من شعيرات الزعفران.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كوب زيت زيتون.

للتزيين:

• 150 جرام برقوق.
• 100جرام مشمش
• 50جرام اللوز
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• البيض (اختياري)

كيفية تحضير اللحم بالبرقوق في المطبخ المغربي؟

في قدر الضغط ، اخلطي البهارات والثوم والزيت واللحوم.
نضع القدر على الموقد ونضيف البصل ونطهو لمدة 5 دقائق.
يضاف 1 لتر من الماء ، ويُغطى القدر ثم يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة.
اكشف غطاء قدر الضغط واتركه على نار خفيفة حتى يصبح المرق سميكا.

تحضير البرقوق:

أثناء طهي اللحم ، ضعي البرقوق في قدر وأضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البرقوق.
يصفّى البرقوق ويضاف بعض الصلصة من مرق اللحم والزبدة والقرفة والسكر والعسل.
يُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى ينضج البرقوق والمشمش.
في طبق أو طاجين ، نضع اللحم مع البصل ونضيف بعض الصلصة ونضع السمسم على الوجه مع القليل من اللوز للتزيين.