قسرية كسكس كبيرة بالدجاج أو لحم الضأن واحدة من أشكال تقديم الكسكس بالمغرب حيث يقدم في طبق مزخرف يمسمى بالقسرية ,ويتميز هذا النوع الشائع من الكسكس المغربي بمجموعة متنوعة من الخضار الطازجة المطهية مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج. يمكنك الإستغناء عن اللحوم لنسخة نباتية .
للحصول على نتائج جيدة، يجب أن يطهى الكسكس على البخار ثلاث مرات فوق المرق المغلي في قدر محخصص يسمى الكسكس . .و نحن في مطبخنا دائما ما نعتمد مكونات طبيعية و صحية من خضار ولحوم ذات جودة عالية و توابل مختلفة و هذا ما ستكتشفه من تجربتك لطبق الكسكس حيث تم إعداده بمجموعة من الخضر من الجزر, الكوسة و اللفت و غيرها و لحم الدجاج و و القطانين كالحمص المجفف الذي يتم تنقيعه من قبل .ثم تتم إضافته والخضروات الأخرى إلى المرق، بناء على الوقت الذي يستغرقونه في الطهي.
مكونات
- رطل كسكس –
- 1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 6 أكواب ماء ، مقسمة –
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة ملح –
- 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية –
توابل اللحم والمرق
يحتاج الكسكس رطل من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الماعز ، قطع كبيرة من العظم – (أو 1 دجاجة كاملة كبيرة)
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
3 حبات طماطم طازجة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
1 1/2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة فلفل
القليل من كركم
1 حفنة من البقدونس وأغصان الكزبرة – مربوطة في باقة
2 ملعقة صغيرة سمن – زبدة مغربية محفوظة – (اختياري ، تحفظ حتى نهاية الطهي)
خضروات الكسكس
- 1/2 كوب من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل
- 1 رأس ملفوف صغير ، مقطع نصفين أو أرباع
- 3 أو 4 لفت متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى نصفين
- 8 إلى 10 جزر مقشرة – (مقطعة إلى نصفين بالطول إذا كانت كبيرة)
- 1 أو 2 طماطم صغيرة مقشرة ومقطعة البذور ومقطعة إلى أرباع
- 2 بصلات صغيرة ، مقطعة إلى نصفين –
- 1 قرع أخضر صغير ، أرباع – (أو قطع من اليقطين)
- 4 أو 5 كوسة صغيرة ، نهايات مشذبة – (أو 8 كرات دائرية ، مقطعة إلى نصفين)
التفاية اختيارية –
- 1/2 كوب زبيب – منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة
- 2 أو 3 بصل كبير – يفضل أن يكون أحمر
- 1/2 كوب ماء
- ملعقتين كبيرتين زبدة
- 2 ملعقة كبيرة عسل او سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 القليل من خيوط الزعفران ، مفتتة
- رشة ملح
تقديم الكسكس
- اقلب الكسكس في الوعاء وضع في الزبدة مع التحريك برفق.
- أضف السمن إلى المرق في القدر وحركه لدمجها.
- ضعي حوالي كوب من المرق في الكسكس مع التقليب كما فعلت من قبل.
- رتب الكسكس في كومة ضحلة كبيرة في مقعرك أو على طبق عميق.
- اصنع فجوة كبيرة في المنتصف لوضع اللحم.
- يستخرج اللحم من القدر ويوضع في منتصف الكسكس. ضع فوقه الملفوف والقرع أو اليقطين.
- استرجع الخضروات الأخرى من المرق بملعقة ورتب كل اللحوم (بطريقة هرمية ، إذا أردت).
- زينيه بالحمص (و / أو الفول) والفلفل الحار وحتى باقة البقدونس إذا أردت.
- رش عدة أكواب من المرق بعناية فوق الكسكس.
- قدمي المرق المتبقي في أوعية على الجانب.
- صلصة التفاية اختيارية ويمكن استخدامه كزينة أو تقديمه على الجانب
