على الرغم من أن مخلل الملفوف هو طبق وطني تقريبا في ألمانيا ، إلا أن أصوله تكمن في الصين. تظهر السجلات التاريخية أنه تم إحضارها إلى أوروبا في مرحلة ما خلال الإمبراطورية الرومانية. كانت الأطعمة المخللة أو المخمرة مثل مخلل الملفوف ذات قيمة كبيرة في عصر ما قبل التبريد ، لأنها سمحت للطعام بالبقاء طازجا خلال الرحلات الطويلة. تظهر الأبحاث أنه مفيد بالفعل للأمعاء والقلب والعظام والجهاز المناعي.
ما هو مخلل الملفوف؟
مخلل الملفوف مصنوع من الكرنب والتوابل المخمرة المقطعة ، مما يمنحه طعما حامضا قليلا. يستخدم بشكل شائع كطبق جانبي أو كتوابل في النقانق أو النقانق. تشبه عملية التخمير تلك الخاصة بالكيمتشي أو المخللات ، مما يعني عدم التعرض للحرارة أثناء العملية ، حيث إنها تقتل البكتيريا التي تجعل التخمر ممكنا.
القيمة الغذائية لمخلل الملفوف
مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين والألياف الغذائية. يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وفيتامينات ب المختلفة مثل فيتامين ب 6 وحمض الفوليك. كما أنه مصدر جيد للمعادن مثل الحديد والمنغنيز والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. كما أن تخمير الملفوف يعزز نمو البروبيوتيك المفيدة التي تساعد في تحسين صحة الأمعاء.
كيف تصنع مخلل الملفوف؟
مخلل الملفوف لا يحتاج سوى الملفوف والملح والكثير من الوقت. لقد قمنا أيضا بتضمين بذور الكراوية وحبوب الفلفل في وصفتنا. لكن هذه اختيارية. السر ، مثل أي طعام مخمر آخر ، هو الوقت. هذا ليس طعاما يجب صنعه في لمح البصر. عليك أن تدعه يتخمر بوتيرته الخاصة.
مكونات
- 14 كوب ملفوف مبشور
- 3 ملاعق كبيرة ملح بحري قشاري أو
- 6 ملاعق كبيرة ملح بلوري خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اختياري
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون اختياري
تعليمات
ابدأ بتعقيم كل شيء. نظف يديك ووعاء الخلط وبرطمانات البناء جيدا. نوصي بشطف الوعاء ولوح التقطيع والبرطمانات بالماء الساخن مرة واحدة وتركها تجف بشكل طبيعي قبل البدء. ستحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي لأخذ كل الملفوف مع مساحة كبيرة في الأعلى. ستحتاج أيضا إلى برطمانين سعة كل منهما ربع جالون بفم واسع.
ضعي الكرنب في الوعاء. الآن نضع الملح في الأعلى ، نمده فوق الملفوف. قم بتدليك الملح جيدا في الملفوف لمدة 10 دقائق. انتظر 5 دقائق ثم كرر التدليك لمدة 5 دقائق.
يجب أن يلين الملفوف ويقلل الآن. سيكون لديك أيضا سائل مالح. اخلطي بذور الكمون وحبوب الفلفل.
انقل الملفوف إلى جرة ميسون ، واضغط بقوة بملعقة خشبية (تأكد من تعقيمه). سيأتي محلول ملحي على القمة. تأكد من وجود شبر واحد من المساحة في الأعلى.
أغلق البرطمان واحتفظ به في مكان مظلم ودافئ. أثناء تخمير الملفوف ، افحصه مرة واحدة يوميًا. افتح الغطاء للسماح للهواء بالخروج. سترى فقاعات هواء قادمة إلى الأعلى. اضغط على الملفوف بملعقة خشبية معقمة أو زجاج. أعد الختم وضعه بعيدا.
من الناحية المثالية ، يجب أن تتركيه لمدة تصل إلى 5 أسابيع. ولكن من المحتمل أن يكون جاهزًا لمدة 5 أيام إلى أسبوعين. ستعرف أن الأمر قد انتهى عندما لا ترى فقاعات في الأعلى عند فتح البرطمان.
مخلل الملفوف جاهز! قدميها مع مزيج كلاسيكي من السجق والخردل.