طبق سهل ، منعش ولذيذ! هذه الوصفة المغربية الأصيلة للوبيا (الفاصوليا البيضاء المطهية) متبلة بسخاء بالتوابل والأعشاب المغربية. تقدم كطبق جانبي أو رئيسي مع الخبز المغربي على الجانب لتغمس في صلصة .
لاحظ أن الفاصوليا يجب أن تكون بذيذة جدا في وقت التقديم. ستستمر الفاصوليا في امتصاص السوائل أثناء تواجدها ، لذا اسمح بذلك إذا كنت تحضر الحبوب مسبقا لتقديمها لاحقا.
تذكر أن تنقع الفاصوليا طوال الليل ، أو استخدم طريقة النقع السريع قبل المتابعة. اسمح بضعف وقت الطهي في حالة استخدام وعاء تقليدي بدلا من قدر الضغط.

وصفة اللوبيا المغربية – فاصوليا بيضاء مطهية

  • 1 رطل من لحم البقر أو الضأن على العظم ؛ أو 1 كوب لحم مجفف – (اختياري)
  • 1 رطل من الفاصوليا البيضاء الجافة (البحرية) أو حبوب الكانيليني ، – منقوعة طوال الليل ثم تصفى
  • 3 طماطم ناضجة – مبشورة
  • 1 بصلة متوسطة – مبشورة
  • 5 فصوص ثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم – (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف – أو فلفل حار طازج حسب الرغبة (اختياري)
  • 1/2 كوب زيت زيتون

 

تعليمات

خطوة اختيارية في حالة استخدام اللحوم الطازجة
عند تحضير الفاصوليا البيضاء مع لحم الضأن أو اللحم البقري ، ابدأ بتحمير اللحم في زيت الزيتون على نار متوسطة. (اللحوم المجففة أو المحفوظة لا تحتاج إلى تحمير.) ثم تابع بإحدى طرق الطهي أدناه.

طريقة قدر الضغط

  • ضعي جميع المكونات في قدر الضغط وقلبي حتى تمتزج.
  • أضف 2 لتر (حوالي 2 لتر) من الماء واترك السوائل تغلي على نار عالية.
  • غطيه واضغطي عليه ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. استمر في الطهي بالضغط لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تنضج الفاصوليا.
  • إذا كانت الفاصوليا لا تزال مغمورة بالكامل في الصلصة ، قلل من السوائل عن طريق الغلي على نار هادئة حتى تصبح الصلصة سميكة وليست مائية ، ولكن لا تزال كافية.
  • تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر. قدميها دافئة.

طريقة القدر التقليدية

  • تخلط جميع المكونات في قدر كبير (6 كوارت) ، ثقيل القاع أو فرن هولندي.
  • أضف 2 لتر من الماء (حوالي 2 لتر) واتركه يغلي على نار هادئة.
  • قم بتغطية الفاصوليا واستمر في غليها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبا ، أو حتى تنضج الفاصوليا إلى النعومة المرغوبة وتصبح الصلصة سميكة وغير مائيّة.
  • أثناء الطهي ، قلبي من حين لآخر وأضيفي القليل من الماء إذا قللت السوائل قبل أن تنضج الفاصوليا تماما.
  • الذوق وضبط التوابل. قدميها دافئة.

ملاحظات

الكركم ليس مكونا تقليديا في الفاصوليا البيضاء المطهية بالمغرب ، لكني أحب إضافته للون بالإضافة إلى الفوائد الصحية.
قدميها بملعقة أو تناولها باليد عن طريق سكب الفول والصوص مع الخبز المقرمش.
ضعي البقايا في الثلاجة بمجرد أن تبرد الفاصوليا تماما.
أعد تسخين الفاصوليا المتبقية برفق على نار متوسطة منخفضة إلى متوسطة ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.