تطهى البقولة المفرومة على البخار ثم تقلى بالشرمولة الحامضة والليمون المحفوظ لصنع سلطة لذيذة ومغذية تُعرف باسم الخبيزة أو البقولة. مثل الأشياء الحارة الساخنة؟ أضف بعض الحرارة مع الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار الكامل.
وصفة سلطة البقولة المغربية – الخبيزة
سلطة البقولة المغربية هي طبق منعش ولذيذ وأحيانا حار من البقولة الخضراء المطهوة على البخار والمقلية. يشير المغاربة إلى كل من نبات البقولة والسلطة باسم خبيزة أو بقولا.
تحضر سلطة البقولة بغسل أوراق البقولة والسيقان وتقطيعها وتبخيرها حتى تنضج ثم تقليب البقولة بالبقدونس والكزبرة والثوم وزيت الزيتون والتوابل وعصير الليمون.
هذه الأعشاب والتوابل مجتمعة هي في الأساس شرمولة ، وهي عبارة عن ماء مالح وأسلوب طبخ أو نكهة يظهر مرارا وتكرارا في الطبخ المغربي.
البقولة نفسها ليست لذيذة بشكل خاص ، لذا فإن توابل الشرمولة هي التي ترفع سلطة الخبيزة أو البقولة مع الطيبة اللذيذة. كيف تعتمد الحارة أو الحارة على الطباخ.
يتم خلط اللب المفروم (اختياريا القشرة) من الليمون المحفوظ للحصول على نكهة منعشة ، مع إضافة بعض الطهاة أيضا الزيتون المقطع.
تستمتع عائلتي أيضا بالسلطة مع القليل من الحرارة ، لذلك أقوم بتضمين الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار الكامل مع التوابل.
البقولة في المغرب
تنمو عدة أنواع مختلفة من البقولة برية في المغرب ، بما في ذلك البقولة الشائعة .
وفقا لمقال في المجلة ، الأعشاب الصالحة للأكل في المغرب ، البقولة هي واحدة من 17 نوعا مختلفا من الحشائش التي يدخلها المغاربة في مطبخهم. البقولة الطازجة هو النوع الأكثر شيوعا الذي يتم استهلاكه وشراؤه وبيعه في المغرب.
على الرغم من تصنيف البقولة على أنها حشائش ، إلا أنها في الواقع نبات مغذي غني بفيتامينات أ ، ب ، ج بالإضافة إلى معادن المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
يمكنك العثور على البقولة التي تباع في بعض الأسواق المغربية ومحلات البقالة ، ولكنك سترى أيضا أشخاصا يجمعون النبات من البرية ، خاصة خلال فصل الربيع عندما ينمو بكثرة.
كما أنه ليس من غير المألوف أن ترى النساء المغربيات يقطن نبات البقولة أينما حدث ذلك – الحقول أو على طول الطرق أو في قطع الأراضي الفارغة – ثم يأخذونها إلى المنزل لتحضير سلطة البقولة لأسرهم.
يمكن أن تحل الخضروات الأخرى مثل الرجلة والسبانخ وخضر البنجر – وحدها أو مجتمعة – محل الملوخية لصنع سلطة لذيذة بنفس القدر.
إنهم يتلقون نفس العلاج مثل البقولة ولكن الخضار الهشة مثل السبانخ ستتطلب وقتا أقل للبخار بينما قد تتطلب الرجلة المزيد.
كلا من الرجلة والملوخية هي مخاطية ، والتي يمكن تمييزها في السلطات المطبوخة.
تبخير البقولة
من السهل جدا تبخير البقولة ، ولكن من أجل العمل بكمية ضخمة ، ستحتاج إلى قدر بخاري جيد الحجم حتى تتمكن من إدارته دفعة واحدة.
قطعي الأوراق والسيقان جيدا ثم انقليها إلى سلة بخارية توضع فوق الماء المغلي.
لا بأس إذا كانت الخضروات المقطعة مكدسة أو مكدسة فوق حافة القدر البخاري ؛ سوف ينخفض حجمها بسرعة مع بخار الخضار والذبول.
بمجرد أن تصبح طرية ، يمكنك عصر الماء الزائد من الخضر عن طريق الضغط عليها على جانب السلة بملعقة خشبية كبيرة أو مغرفة أو ملعقة.
إذا كان لديك قدر البخاري ، يمكنك المضي قدما واستخدامه في تبخير الملوخية ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد ترغب في الاستثمار في قدر بخاري بسعة 2 لتر على الأقل. أجد سلة بخارية بسعة 2 إلى 3 لترات ذات حجم كبير للأغراض العامة ، وأنا أستخدمها في تبخير جميع أنواع الخضار والخضروات.
يعتبر قدر البخار العالمي بديلا جيدا إذا كنت لا ترغب في إضافة وعاء ضخم مكون من قطعتين وسلة إلى مجموعة أواني الطهي الخاصة بك.
خدمة سلطة البقولة المغربية
عادة ما يتم تقديم السلطات المغربية مثل الخبيزة أو البقولة على أطباق صغيرة يمكن مشاركتها بشكل جماعي – عادة طبق صغير واحد بين كل شخصين أو ثلاثة أشخاص.
يتم استخدام الزيتون الكامل وشظايا أو أسافين الليمون المحفوظ تقليديا لتزيين الطبق. إنها تضيف لونا رائعا من الألوان ، بالإضافة إلى أنها لذيذة مثل التوابل.
مثل العديد من السلطات المغربية الأخرى ، عادة ما يتم تناول الخبيزة أو البقولة كغمسة مع الخبز المغربي.
الخبيزة أو البقولة هي سلطة منعشة ولذيذة يتم إعدادها عن طريق تقليب البقولة المطهوة على البخار مع الثوم والتوابل والليمون المحفوظ. يضاف أحيانا زيتون كامل أو مفروم.