يستخدم الجزر ، المعروف في المغرب باسم الخيزو أو الزرودية ، على نطاق واسع في الطبخ المغربي ، بدءا من المقبلات إلى العصائر إلى الأطباق الرئيسية. سلطة الجزر المطبوخة مع الشرمولة هي المفضلة للعائلة على طاولة المغربية خلال وقت الغداء. نشير إليه في المغرب باسم خيزو مشرمل في نسخته السميكة ، أو الزعلوق في نسخته المهروسة بشكل خشن. إنه سهل التحضير ويمكن تحضيره مسبقا وتقديمه لاحقا كطبق جانبي.

طرق عمل سلطة الجزر المغربية

يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة تجدها سهلة – مقطعة إلى شرائح أو مكعبات أو أعواد – لأنها لن تحدث فرقا إلا مع وقت الطهي. عند التخطيط لتقديم رقائق جزر ، لا تهرسها حتى تصبح عجينة ناعمة. يجب أن ترى أجزاء من الجزر.

شرمولة مصنوعة من الأعشاب الطازجة هي المفتاح لتذوق هذه السلطة. يحب البعض كمية كبيرة من هذا التتبيلة بينما يفضل البعض الآخر التوابل الخفيفة. عائلتي تحبها على الجانب السخي وأحب أن أجعلها ليمون. يمكنك الحصول عليه بهذه الطريقة إما عن طريق إضافة المزيد من عصير الليمون أو عن طريق إضافة الليمون المحفوظ المفروم ناعما إلى المزيج.

وصفة سلطة جزر مغربي بالشرمولة

الجزر المطبوخ مع الشرمولة يجعل مقبلات رائع أو طبق جانبي. ماء مالح مغربي تقليدي يسمى شرمولة هو مفتاح تحضير السلطة. تأكد من تحضير الشرمولة قبل تحضير هذا الطبق. يتم تضمين ارتباط في المكونات.
خيزو مشرمل سهل التحضير ويمكنك تقطيع الجزر بالطريقة التي تريدها. أو يمكنك هرس الجزر ، وفي هذه الحالة نسمي سلطة الزعلوق ديال خيزو. يمكنك أيضا تعديل التتبيلة حسب رغبتك ، مثل المزيد من الليمون أو الثوم ، وتقليل التوابل ، والمزيد من الحرارة ، إلخ. إنها وصفة مرنة تماما.

مكونات

• 14 أوقية جزر – مقشر ومنزوع البذور من الداخل إذا كان لونه من الداخل أخضر أو أصفر باهت
• 1/4 كوب معجون شرمولة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 فص ثوم – (1 فص كبير أو 2 صغير)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح – أو حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة حريف – اختياري
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو معجون بابريكا

التشطيب والتزيين

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازج – أو خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/4 ليمونة محفوظة – قشرة مقطعة إلى أسافين ، اختيارية

تعليمات

تختلف طرق تحضير هذه الوصفة في طريقة طهي الجزر وكيفية تقديم السلطة. تبقى مكونات الوصفة كما هي.
قم بتقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك ، مع مراعاة أنه كلما تعرض سطح أكثر للتتبيل كان ذلك أفضل.

النسخة المغربية

رشي الجزر بالملح واسلقه على البخار أو اطبخه على البخار مع فص الثوم غير المقشر حتى ينضج (مطبوخ مسبقا ولكن لا يزال يحتوي على عظمه).
في قدر أو مقلاة ، سخني الزيت وأضيفي الشرمولة أو الفلفل الحلو أو معجون البابريكا. يقلب ويقلى لبضع ثوان. يضاف الجزر ويقلب. يضاف الكمون والحريف أو الهريسة. يقلى لبضع دقائق على نار متوسطة حتى يغطى كل الجزر وينقع جيدا مع التوابل.
سحق الثوم وأضفه إما في نفس الوقت مع الجزر أو قلبه عند الانتهاء من الطهي.

التوابل النهائية والتزيين

نرفع عن النار ونضيف زيت الزيتون.
انتظر حتى تبرد السلطة ، ثم أضف عصير الليمون أو الخل.
قدمي السلطة المطبوخة ومزينة بالليمون المحفوظ ، دافئة أو باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
أحب أن أقدمها كطبق جانبي بجانب اللحم المطهو على البخار أو المشوي.
إنها أيضا واحدة من السلطات الشائعة المضافة إلى مكونات السلطة المغربية لدينا والتي تتميز بمجموعة متنوعة من السلطات الموضوعة جنبا إلى جنب في طبق عائلي.
يحفظ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أضف رذاذا إضافيا من زيت الزيتون قبل التقديم.

ملحوظات

نفس الوصفة تصلح لمعظم الخضروات المتوفرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يجب تعديل وقت التتبيل والطهي وفقا لذلك.
تتطلب الطرق القديمة جدا أن يقلى الجزر قبل إضافته إلى شرمولة ولكننا توقفنا عن ذلك منذ سنوات لأن السلطة جيدة بنفس القدر عند طهيها على الجانب الصحي.