الرفيسة هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي. كما تعتبر وجبة رئيسية تجمع بين اللحم والخضروات والحبوب والتوابل، وأيضا تتميز بطعمها الغني والمميز. وأيضا هي جزء من التراث المغربي وتحظى بشعبية كبيرة في البلاد.
مكونات الرفيسة
تختلف مكونات الرفيسة قليلا حسب المنطقة والتفضيلات الشخصية، ولكن في العادة تشمل العناصر التالية:
- اللحم: يستخدم عادة اللحم البقري أو الحمل في إعداد الرفيسة. يتم قطع اللحم إلى قطع صغيرة ويتم تتبيلها بمجموعة من التوابل والبهارات.
- الخضروات: تعتبر الخضروات جزءا مهما من الرفيسة.إذ يستخدم البصل والثوم والجزر والبطاطس والفلفل والقرع والطماطم،بالإضافة إلى الخضروات الأخرى حسب الرغبة.
- التوابل والتبيلة: يتم تتبيل اللحم والخضروات بمزيج من التوابل والبهارات المغربية التقليدية، مثل الزعفران والكركم والكمون والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود. كما أن هذه التوابل تعطيها طعمها الغني والمميز.
- الزيت والماء:نطهو اللحم والخضروات في قليل من الزيت حتى تنضج، ثم تضيف الماء لإعطاء الرفيسة القوام المناسب. نتبلها بالملح والفلفل والتوابل ونتركها تطهى على نار هادئة حتى تنضج و تتشرب النكهات.
تقدم الرفيسة عادة في طبق تقليدي مغربي كبير، ويتم تزيينها بالبقدونس المفروم والزيتون و المكسرات والبيض وغيرها.
طريقة تحضير الرفيسة
يمكنك اتباع الخطوات التالية لتحضير الرفيسة في المطبخ المغربي:
مقادير الرفيسة:
500 غرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة (لحم بقري أو حمل)
2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 فصوص ثوم، مهروسة
جزرتين متوسطي الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 فلفل أخضر متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح رقيقة
2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرةالحبوب كالعدس والفول
ملح وفلفل حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الزعفران
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشو
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ماء ساخن
طريقة التحضير:
في قدر كبير، قم بتتبيل قطع اللحم بالملح والفلفل والتوابل (الزعفران، الكركم، الكمون، الزنجبيل، والقرفة).كما ندلك التوابل على اللحم لضمان تغطية جيدة.
في وعاء عميق، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة.ضع قطع اللحم المتبلة وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتنضج بشكل جيد.
أضف شرائح البصل والثوم إلى اللحم المطهو وقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
ضع شرائح الجزر ومكعبات البطاطس إلى الوعاء وقلبها جيدا لمزج المكونات.ثم نقم بتحريكها لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
دورالرفيسة في المناسبات العائلية
في المغرب، تعتبر الرفيسة من الأطباق الرئيسية التي تقدم في مناسبة الولادة. كما تعد هذه المناسبة حدثا سعيدا ومميزا يحتفل به في الأسرة والمجتمع. إضافة إلى كونها جزءا هاما من قائمة الطعام التي يتم تقديمها للضيوف والأقارب المحتفلين بهذه المناسبة.
دوها في مناسبة الولادة يتمثل في عدة جوانب:
الترحيب بالضيوف: يعد تقديم الرفيسة في مناسبة الولادة وسيلة للترحيب بالضيوف وتكريمهم. فهي وجبة شهية يستمتع بها الجميع وتظهر حسن الضيافة والاهتمام بضيوف الحفل.
تقديم الغذاء الشهي: توفر الرفيسة وجبة متكاملة تحتوي على اللحم والخضروات والتوابل، مما يعزز تنوع النكهات والمكونات الغذائية. كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن، وذلك يساعد في تلبية احتياجات الجسم بعد الولادة.
تعزيز الروابط العائلية: يجتمع الأقارب والأحباب للاحتفال بمناسبة الولادة وتناول الرفيسة المشتركة.كما يتم تناول الوجبة في طاولة مشتركة ومشاركة الطعام، مما يعزز الروابط العائلية ويخلق جوا اجتماعيا دافئا ومرحبا.
الاحتفال بالمناسبة: يقدم هذل الطبق في مناسبة الولادة كجزء من الاحتفال بوصول المولود الجديد إلى الأسرة. كما أن تواجد الرفيسة يعطي للحدث طابعا تقليديا.
فوائدها
الرفيسة، كوجبة مغربية تقليدية، تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية والصحية.وهنا بعض الفوائد الهامة لتناول الرفيسة:
مصدر غني بالبروتين: تحتوي الرفيسة على اللحم، وهو مصدر غني بالبروتين، الذي يعتبر أساسيا لبناء وتجديد الخلايا والأنسجة في الجسم. يساعد تناول البروتين في تعزيز نمو الأنسجة والعضلات وتعزيز الشعور بالشبع.
توريد الفيتامينات والمعادن: يشمل هذا الطبق مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الجزر والبطاطس والبصل والفلفل والطماطم.كم أن هذه الخضروات توفر العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية مثل فيتامين C وفيتامين A والبوتاسيوم والفولات والمغنيسيوم، والتي تعزز الصحة العامة وتدعم وظائف الجسم المختلفة.
مصدر للألياف الغذائية: تحتوي على الألياف الغذائية الطبيعية الموجودة في الخضروات والحبوب.هذه الأخيرة تعمل على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء، مما يساعد في الوقاية من الإمساك وتحسين هضم الطعام.
تعزيز الشعور بالشبع: نظرا لاحتوائها على مجموعة متنوعة من المكونات الغنية بالبروتين والألياف، كما أن الرفيسة تساعد في تعزيز الشعور بالشبع لفترة أطول. وبالتالي هذا يمنع الشهية المفرطة ويساهم في الحفاظ على وزن صحي.
لا تعليق