الكسكس هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المغربي والشمال الأفريقي، وهو يتكون من حبات السميد المكونة من الدقيق المطحون. نحضر الكسكس عن طريق بخار السميد ونطهوه مع مكونات أخرى  لنعد وجبة شهية ومشبعة. إليكم معلومات أكثر عن الكسكس;نحضره بطرق مختلفة، وتختلف المكونات حسب الإقليم والتقليد المحلي. ومع ذلك، يتشابه تحضيره  بشكل عام، حيث يتم إعداد السميد وطهيه على البخار في وعاء خاص يسمى “الكِسْكَاس”، ثم نعد المرق الغني والمذاق الذي يُسمى “اللحمة” والمكونات الأخرى المضافة .

السميد هو العنصر الأساسي في الكسكس، وهو نوع من القمح المطحون, الناعم. نبلل السميد ونجففه ثم ندوره بين اليدين لتتكون الحبيبات الصغيرة. ثم وضع السميد في الكِسْكَاس وتتم عملية بخارية لطهيه، حيث يتم تبخيره وتدويره بالماء لعدة مرات حتى يصبح ناضجا ومنفصلا.ثم نقدمه مع اللحم والخضروات والبهارات، وهناك العديد من الاختلافات في المكونات المستخدمة. نضيف اللحم (مثل الدجاج أو اللحوم الحمراء) إلى طنجرة كبيرة ويتم طهيه مع البصل والتوابل المغربية التقليدية مثل الكزبرة والزعفران والفلفل والقرفة والزنجبيل والكمون والكركم.ثم نضيف الخضروات مثل البطاطس والجزر والقرع وغيرها.

انواع الكسكس:

الكسكس المغربي متنوع بتنوعه  كما يتوفرعلى مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات. ويعتبر من الأطباق المتعددة الاستخدامات، حيث يمكن أن نحضره باللحم أو الدجاج أو الخضروات، ويمكن تخصيصه حسب التفضيلات الشخصية. إليك بعض أنواع الكسكس الشهيرة:

كسكس باللحم:

الكسكس باللحم هو أحد الأطباق الشهيرة واللذيذة في المطبخ المغربي. كما أن اللحم إضافة رئيسية لهذا الطبق، ويمنح الكسكس نكهة غنية ومذاقا لذيذا. إليك الخطوات التي نتبعها لنحضيره:

1. تحضير اللحم: يُفضل استخدام لحم الغنم أو البقر لإعداد الكسكس باللحم. قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية. يُمكن تتبيل اللحم مسبقا بالتوابل المغربية التقليدية مثل الزعفران والكمون والكزبرة والفلفل والزنجبيل والكركم لإضفاء نكهة رائعة.
2. طهي اللحم: قم بوضع قليل من الزيت في وعاء كبير وسخنه على نار متوسطة. أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. قم بإضافة البصل المفروم والثوم وقلبها مع اللحم حتى يصبح البصل شفافا وناضجا.
3. إعداد السميد: قم بتحضير السميد بطريقة التبخير بالبخار، حيث يتم وضع السميد في الكِسْكَاس (الوعاء المخصص لتحضير الكسكس) وتبخيره على البخار حتى ينضج تماما.
4. تحضير الخضروات: يُمكن إضافة الخضروات المفضلة لديك إلى اللحم، مثل الجزر والبطاطس والقرع والفلفل الأخضر والبازلاء والكوسة. قم بتقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة وأضفها إلى اللحم المطهو وقلبها معا.
5. طهي المكونات معا: بعد طهي الخضروات قليلا، أضف الماء الساخن إلى الوعاء حتى يغطي المكونات بالكامل. ثم قم بإضافة التوابل.

كسكس بالدجاج:

الكسكس بالدجاج هو وجبة لذيذة ومغذية تعتمد على استخدام قطع الدجاج المسلوقة مع والخضروات واضافتها الى الكسكس المبخر.إن الكسكس بالدجاج أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ المغربي ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. إليك خطوات تحضيره :

1. تحضير الدجاج: ابدأ بغلي قطع الدجاج في ماء مملح حتى تنضج تماما. يمكنك إضافة بعض التوابل المفضلة لديك إلى الماء لتضيف نكهة إضافية على الدجاج أثناء الطهي. قم بتصفية الدجاج واحتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقا.
2. طهي الخضروات: يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات في الكسكس بالدجاج، مثل البصل والجزر والبطاطس والقرع والكوسا والفلفل الأخضر. قم بتقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة وقلبها قليلا في قليل من الزيت حتى تصبح طرية.
3. إعداد السميد: قم بتحضير السميد بالبخار، حيث يتم وضع السميد في الكِسْكَاس (الوعاء المخصص لتحضير الكسكس) وتبخيره على البخار حتى ينضج تماما. يُمكنك إضافة قليل من الزبدة أو الزيت الزيتون إلى السميد أثناء البخار لإضفاء نكهة غنية.
4. طهي الدجاج مع الخضروات: قم بوضع قطع الدجاج المسلوقة في وعاء كبير، ثم أضف الخضروات المشوية وقلبها معا. يُمكنك إضافة التوابل المغربية التقليدية مثل الكمون والزعتر والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأحمر لتعزيز النكهة

كسكس بالخضروات:

الكسكس بالخضروات هو وجبة صحية وشهية نحضرها بإضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى السميد المبخر. إنها وصفة نباتية  تتميز بالنكهات الطازجة والقوام الممتع. إليك خطوات تحضير الكسكس بالخضروات:

1. تجهيز السميد: قم بتحضير السميد بطريقة التبخير بالبخار، نضع السميد في الكِسْكَاس (الوعاء المخصص لتحضير الكسكس) وتبخيره على البخار حتى ينضج تماما. يمكنك إضافة قليل من الزبدة أو الزيت الزيتون إلى السميد أثناء البخار لإضفاء نكهة إضافية.
2. تحضير الخضروات: قم بتقطيع مجموعة متنوعة من الخضروات حسب الرغبة، مثل البصل والجزر والبطاطس والقرع والفلفل الأخضر والكوسة والطماطم والبازلاء. قد تفضل قطع الخضروات إلى قطع صغيرة متساوية لضمان طهو متساو.
3. طهي الخضروات: في وعاء آخر، قم بتسخين قليل من الزيت أو الزبدة فيه على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافا ومتساوي اللون. ثم أضف بقية الخضروات وقلبها معا لبضع دقائق حتى تصبح طرية ومشوية.
4. تقديم السميد مع الخضروات: قم بوضع السميد المبخر في وعاء كبير، استخدم شوكة أو ملعقة خشبية لتفكيك السميد ثم أضف الخضروات المشوية فوقه بطريقة منظمة.

 طبق بالسمك:

الكسكس بالسمك هو نوع مميز من الاطباق  يتميز بوجود السمك كمكون رئيسي للوجبة. نحضره بالتوابل وصلصة السمك المغربية الفريدة  ثم نضيف الخضروات والتوابل الأخرى لكي نضيف نكهة لذيذة ومميزة. إليك خطوات تحضير الكسكس بالسمك.

1.تحضير السمك: يمكن استخدام أنواع مختلفة من السمك لتحضير الكسكس، مثل سمك القد أو سمك التونة أو سمك السلمون. ثم نقوم بتنظيف السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة.

2. تحضير صلصة السمك: في وعاء كبير، نخلط التوابل المغربية التقليدية مثل الكزبرة المفرومة، والزعتر، والبابريكا، والكمون، والثوم، والزنجبيل، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.نستخدم هذه الصلصة لنتبل قطع السمك قبل طهيه.

3. طهي السمك: نضع القليل من الزيت في قدر كبير ثم نسخنه على نار متوسطة. ثم نطهو قطع السمك لمدة قصيرة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا. بعد ذلك نزيل السمك من القدر واتركه جانبا.

4. تحضير السميد: يمكن ان نعد السميد بنفس الطريقة المعتادة ، حيث يتبخر السميد بالبخار على النار وتتركه لينضج تماما.

5. تحضيرالخضروات: نضيف الخضروات المفضلة لديك إلى السميد، مثل البصل والجزر والبطاطس والفلفل الأخضر والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة. يمكن أن  نطهوا الخضروات على نار هادئة حتى تنضج.