كل وجبة هي مناسبة رائعة في المغرب ، والحلويات المصنوعة من اللوز هي دائما متعة مرحب بها

كعكة المحنشة أو الأفعى هي حلوى مغربية تقليدية يتم فيها حشو فطيرة الورقاء بعجينة اللوز اللذيذة ، ثم يتم تشكيلها على شكل ثعبان. على الرغم من وجود العديد من الوصفات لعجينة اللوز ، إلا أنها تُعد عادةً باللوز والسكر والقرفة ومسحوق المستكة والزبدة وماء زهرة البرتقال.

يمكن تشكيل مهنشا على شكل لفائف صغيرة ، ولكن في التجمعات الاجتماعية والمناسبات الاحتفالية ، يتم تصنيعها في نسخة كبيرة ، بحيث يمكن للضيوف الاستمتاع بها عن طريق فصل أجزاء أصغر من نهاية الملف. عندما تُخبز ، غالبًا ما تُرش المعجنات بالسكر البودرة أو تُدهن بالعسل الدافئ.

يُنصح بتزيين كعكة الثعبان بشرائح اللوز أو المطحون وإقرانها بكوب من شاي النعناع الحلو.

حلويات مغربية: محنشة ، وصفة كعكة الأفعى

محنشة (التي تعني الأفعى في دارجة) هي معجنات مغربية شهيرة ، أخذت اسمها من مظهر يشبه الثعبان من لفائف المعجنات المملوءة بعجينة اللوز المعطرة بماء زهر البرتقال أو العسل.

محنشة وصفة حلوة ، والمغرب من البلدان التي تعشق الأشياء الحلوة.

يمكن تقديم محنشة كحلوى أو جنبا إلى جنب مع الإفطار أو وجبة خفيفة في منتصف النهار. يتناسب بشكل مثالي مع القهوة أو الشاي المغربي.

مكونات المحنشة

• هذه المكونات تصنع كعكة واحدة تكفي من 6 إلى 8 أشخاص.
• 3/4 كوب (عود ونصف) زبدة غير مملحة ذائبة
• 2 صفار بيض مخفوق
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
• 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 3 أكواب لوز
• 3/4 كوب سكر بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

تجميع المعجنات

• 3/4 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
• 2 صفار بيض مخفوق
• 12 (12 – 17 سم) عجينة فيلو
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

مربى المعجنات

• كوب عسل ممزوج بملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال
• شرائح اللوز وبعض القرفة المطحونة

طريقة الاولى

لعمل عجينة البرتقال واللوز:

الخطوة 1

يُمزج اللوز وسكر الحلويات والقرفة والهيل في محضر الطعام أو الخلاط ويخفق الطحن للحصول على وجبة خشنة. نضيف الزبدة وصفار البيض ونخفق حتى يمتزجوا. اكشطي العجينة في وعاء وقلبي في ماء زهر البرتقال وعصير البرتقال وقشر البرتقال والفانيليا. قسمي المعجون إلى 12 كرة ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 2

ضع الكرات على سطح عمل مغطى بسكر الحلويات. قم بلف كل واحدة في سجل بطول 3 1/2 بوصة. برد لمدة 30 دقيقة.

لتجميع عجينة المحنشة:

الخطوة 3

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة صينية خبز كبيرة. نفض الغبار عن سطح العمل بسكر الحلويات. ضع ورقة من عجينة الفيلو على سطح العمل المحلى بالسكر ، وقم بطيها إلى الثلثين لتشكيل مستطيل 4 × 17 بوصة. ادهني الورقة بالزبدة المذابة. أضف ورقة أخرى مطوية من رقائق البطاطس ، وادهنها بالزبدة ، وكرر ذلك حتى تحصل على أربع أوراق مدهونة بالزبدة.

الخطوة 4

ضع أربعة قطع من عجينة اللوز البرتقالية في صف واحد أسفل طرف طويل من طبقة الفيلو ، ولف العجينة فوقها على شكل أسطوانة. اطوي على الأطراف وادهنها ببعض الزبدة المذابة لإغلاق اللحامات. شكل الأسطوانة في ملف صغير محكم وضعها على صينية الخبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

الخطوة 5

كرر ذلك لتحضير لفائف أخرى من رقائق الفيلو. أضف كل منها إلى نهاية الملف على ورقة الخبز ، لتشكيل ملف كبير.

الخطوة 6

يُمزج صفار البيض والماء والقرفة. ادهني المزيج فوق سطح الكيك.

الخبز

الخطوة 7

اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد على صينية الخبز.

الخطوة 8

قلّب سكر الحلويات والقرفة معًا. يرش على الكيك ويوضع فوقها شرائح اللوز.

الاختلافات:

كعكة الأفعى بالتمر والليمون

لعمل العجينة ، قلل اللوز إلى 1 1/2 كوب ، أضف 1 1/2 كوب من التمر المفروم ، واستبدل عصير البرتقال والقشر بعصير الليمون والقشر.

كعكات المحنشة الفردية

قم بتقطيع أوراق الفيلو المطوية إلى 4 × 10 بوصات ، وقم بتكديسها والزبدة حسب التوجيهات. ضع قطعة من عجينة اللوز أعلى كل كومة ، ثم لفها في أسطوانة ، وشكلها في ملف صغير.

كعكة المحنشة الجوز والليمون

لعمل العجينة ، استبدل اللوز بالجوز ، واستبدل عصير البرتقال والقشر بعصير الليمون والقشر ، وأضف 1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

الطريقة الثانية

الخطوة الاولى

في الخلاط ، يُمزج اللوز والسكر البودرة والقرفة والهيل ، ثم يُخفق المزيج عدة مرات حتى يمتزج تمامًا. بمجرد المزج ، أضيفي الزبدة وصفار البيض المخفوق ، ثم أضيفي ماء زهر البرتقال وعصير البرتقال والفانيليا. اصنعي 12 كرة من المعجون ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثانية

ضع الكرات على سطح عمل مغطى بمسحوق السكر. لف الكرات على شكل أسطوانة طويلة / سجق.

الخطوة الثالثة

املأ عجينة اللوز في عجينة الفيلو ، وقم بطيها ، ثم قم بلف العجين مرة أخرى في أسطوانة صغيرة ومحكمة ، لف الأسطوانة بشكل دائري بحيث تشبه ثعبانًا ملفوفًا (استخدم الصورة كمرجع). يُمزج صفار البيض والماء والقرفة ويُدهن المزيج على سطح الكعكة.

خطوة الخبز

سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة فهرنهايت أو 176 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بالزبدة وضعي المحنشة في الفرن ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. عندما تنتهي ، اتركها تبرد على صينية الخبز.

بعد هذه الخطوات ، غطي العجينة بكمية وفيرة من العسل الدافئ ورشي عليها بعض شرائح القرفة واللوز.

يمكن تقديم محنشة مع الشاي أو القهوة المغربية بالنعناع.

بالعافية