من أشهر الأطعمة المغربية ، الرفيسة بالدجاج البلدي، وهي وجبة مختلطة من الدجاج البلدي والعدس والمرق المتبل بشكل مكثف تقدم على الخبز المبشور(الملاوي) . على الرغم من أنه نادرًا ما يتم تحضيره بأناقة ، إلا أن طبق كبير من الرفيسة مذهل ولذيذ ، ومزيج رائع من النكهات يجعله المفضل لدى المغاربة وغيرهم ممن يحالفهم الحظ بتجربته.
لقد تذوقت لأول مرة ووقعت في حبها بعد فترة وجيزة من ولادة ابنتي الأولى ، حيث إنه من المعتاد في المغرب تقديمها. من المحتمل أن يكون هذا بسبب وجود الحلبة ، وهي نبات معروف مفيد للأمهات المرضعات. يتم تحضير رفيسة بشكل متكرر في المناسبات الخاصة ، للترفيه ، أو كعشاء عائلي يعيد تعريف الطعام المريح.
الرفيسة بالدجاج البلدي
الاختلاف في الرفيسة هو تخصص يتميز بوفرة من الثوم ، والعديد من الأعشاب المجففة – الزعتر البري (الزعتر) ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار . العدس اختياري على الرغم من أن الحلبة والزعفران والزنجبيل ورأس الحنوت مألوفة أكثر.
عادةً ما يتم تقديم الرفيسة على سرير ممزوج من الملاوي، وهو نوع من المعجنات الشبيهة بالكريب. من حين لآخر ، يتم تقديمه فوق حرشا مفتتة ،
لا يشمل وقت التحضير الوقت اللازم لعمل المسمن. في المغرب ، يمكننا شراء المسمن أو المعجنات الممزقة مسبقًا لهذا الغرض ، لكن العديد من الطهاة ما زالوا يختارون صنع المعجنات الخاصة بهم. يمكن القيام بذلك أثناء طهي الدجاج ، لكني أوصي بتحضيره مسبقًا ، وتقطيعه وهو لا يزال دافئًا.
على الرغم من أن نقع الدجاج لعدة ساعات أو طوال الليل يعد أمرًا اختياريًا ، إلا أنه يُنصح بذلك. استخدم دجاجة خالية من الدواجن (دجاج بلدي) للحصول على أفضل النتائج. يستغرق الطهي وقتًا أطول وله نكهة خفيفة ، مما يجعله أكثر ملاءمة لهذا الطبق. لاحظ أنه إذا كنت تستخدم دجاجًا عاديًا ، فيجب إزالته من القدر بعد الطهي لمنعه من الانهيار أثناء استمرار الط
