المعقودة هي فطائر البطاطس التقليدية التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء المغرب العربي ، وخاصة في المغرب والجزائر وتونس. عادة ما يتم تحضير الفطائر المعقودة عادة ما يتم تحضير الفطائر بشكل عادي ، ولكن يمكن أيضا حشوها باللحم أو التونة أو الجبن ، وإن لم يكن ذلك كثيرا. بشكل عادي ، ولكن يمكن أيضا حشوها باللحم أو التونة أو الجبن ، وإن لم يكن ذلك كثيرا.
المعقودة
- إنها مصنوعة من البطاطس والبقدونس والثوم والدقيق والملح والفلفل.
- تسلق البطاطس وتهرس وتمزج مع مكونات أخرى في أقراص صغيرة
- تقلى بعد ذلك في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يتم تقديم المعقودة تقليديا كمقبلات أو طبق جانبي أو مكون في لفافة شطيرة طويلة
- تباع عادة كطعام في الشارع وتقدم مع الهريسة والكزبرة وعصير الليمون.
- تحظى الفطائر المعقودة بشعبية خاصة خلال شهر رمضان
مكونات
- 3 حبات بطاطس كبيرة
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 بيضة مخفوقة قليلا
- ملح ، فلفل أسود
- رشة قرفة
- بقدونس مفروم
تعليمات
الخطوة 1
البطاطس
تُطهى البطاطس الكاملة مع القشر في الماء المغلي. بمجرد طهيها ، اتركها تبرد ثم قشرها.
الخطوة 2
اهرسي البطاطس للحصول على بطاطس مهروسة ناعمة إلى حد ما بدون قطع كثيرة.
الخطوة 3
- ملح
- الفلفل
- زعفران
- ثوم
- بَقدونس
- يضاف البيض المخفوق والملح والفلفل والزعفران والثوم المفروم والبقدونس المفروم.
الخطوة 4
امزج كل شيء جيدا.
الخطوة 5
- ثوم
- طحين
- ثم ، باستخدام الملعقة أو باليد ، قم بتكوين كرة متوسطة الحجم من المهروس. دحرجها في الدقيق ثم افردها لتشكيل فطيرة.
الخطوة 6
القلي
في مقلاة ، صب الزيت للقلي. بمجرد أن يسخن ، أضف الفطائرالمعقودة.
الخطوة 7
يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب للحصول على لون ذهبي جميل.
الخطوة 8
بمجرد طهيها ، ضعي الفطائر على ورق ماص للتخلص من الدهون الزائدة.
الخطوة 9
تقدم مع سلطة الطماطم والزيتون على سبيل المثال.
الخطوة 10
شهية طيبة
قدميها ساخنة مع شوربة جيدة أو حريرة.
المعقودة هي فطائر البطاطس . اسلقي البطاطس قبل هرسها ثم أضيفي الثوم والبقدونس وكذلك البهارات والبيض لربط البطاطس.
لجعل المعقودة جيدة ولا تنهار ، عليك أن تختار البطاطس القديمة ذات القشرة السميكة والبنية تقريباً ، أو غير ذلك كما علمتني أمي. بعد هرسها ضعيها في صحن خبز واخبزيها في فرن على درجة حرارة دنيا حتى تجف وتبخر الماء تماما ، قلبيها من وقت لآخر حتى لا تلتصق وستحصلين على معقودات جميلة. تصمد جيدا عند القلي.
والنقطة الثانية يجب أن يكون زيت القلي نظيفا ولم يتم استخدامه بالفعل.