المعقودة هي فطائر البطاطس التقليدية التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء المغرب العربي ، وخاصة في المغرب والجزائر وتونس. عادة ما يتم تحضير الفطائر المعقودة  عادة ما يتم تحضير الفطائر بشكل عادي ، ولكن يمكن أيضا حشوها باللحم أو التونة أو الجبن ، وإن لم يكن ذلك كثيرا. بشكل عادي ، ولكن يمكن أيضا حشوها باللحم أو التونة أو الجبن ، وإن لم يكن ذلك كثيرا.

المعقودة

• إنها مصنوعة من البطاطس والبقدونس والثوم والدقيق والملح والفلفل.
• تسلق البطاطس وتهرس وتمزج مع مكونات أخرى في أقراص صغيرة
• تقلى بعد ذلك في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• يتم تقديم المعقودة تقليديا كمقبلات أو طبق جانبي أو مكون في لفافة شطيرة طويلة
• تباع عادة كطعام في الشارع وتقدم مع الهريسة والكزبرة وعصير الليمون.
• تحظى الفطائر المعقودة بشعبية خاصة خلال شهر رمضان

مكونات

• 3 حبات بطاطس كبيرة
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 بيضة مخفوقة قليلا
• ملح ، فلفل أسود
• رشة قرفة
• بقدونس مفروم

تعليمات

الخطوة 1

البطاطس

تُطهى البطاطس الكاملة مع القشر في الماء المغلي. بمجرد طهيها ، اتركها تبرد ثم قشرها.

الخطوة 2

اهرسي البطاطس للحصول على بطاطس مهروسة ناعمة إلى حد ما بدون قطع كثيرة.

الخطوة 3

• ملح
• الفلفل
• زعفران
• ثوم
• بَقدونس
• يضاف البيض المخفوق والملح والفلفل والزعفران والثوم المفروم والبقدونس المفروم.

الخطوة 4

امزج كل شيء جيدا.

الخطوة 5

• ثوم
• طحين
• ثم ، باستخدام الملعقة أو باليد ، قم بتكوين كرة متوسطة الحجم من المهروس. دحرجها في الدقيق ثم افردها لتشكيل فطيرة.

الخطوة 6

القلي
في مقلاة ، صب الزيت للقلي. بمجرد أن يسخن ، أضف الفطائرالمعقودة.

الخطوة 7

يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب للحصول على لون ذهبي جميل.

الخطوة 8

بمجرد طهيها ، ضعي الفطائر على ورق ماص للتخلص من الدهون الزائدة.

الخطوة 9

تقدم مع سلطة الطماطم والزيتون على سبيل المثال.

الخطوة 10

شهية طيبة

قدميها ساخنة مع شوربة جيدة أو حريرة.

المعقودة هي فطائر البطاطس . اسلقي البطاطس قبل هرسها ثم أضيفي الثوم والبقدونس وكذلك البهارات والبيض لربط البطاطس.

لجعل المعقودة جيدة ولا تنهار ، عليك أن تختار البطاطس القديمة ذات القشرة السميكة والبنية تقريباً ، أو غير ذلك كما علمتني أمي. بعد هرسها ضعيها في صحن خبز واخبزيها في فرن على درجة حرارة دنيا حتى تجف وتبخر الماء تماما ، قلبيها من وقت لآخر حتى لا تلتصق وستحصلين على معقودات جميلة. تصمد جيدا عند القلي.

والنقطة الثانية يجب أن يكون زيت القلي نظيفا ولم يتم استخدامه بالفعل.