الطعام المغربي هو مزيج رائع من التأثيرات الثقافية والنكهات الغنية والتوابل العطرية التي أسرت عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. هذا النمط الفريد من الطهي هو نتاج تاريخ المغرب المتنوع ، بجذوره البربرية والعربية والأندلسية والمتوسطية. من الطاجين إلى الكسكس و البسطيلة أو الدجاج المحمر ، يقدم الطعام المغربي تجربة تذوق لذيذة ونابضة بالحياة يصعب مقاومتها…
تاريخ تطور الطعام المغربي
بمرور الزمن و الحضارات المتتالية على المملكة المغربية تأثر الطعام المغربي و أيضا الذوق و النكهات المختلفة التي تميز المطبخ المغربي اليوم. إليك بعض التأثيرات التي ساهمت بشكل رائع في تشكيل مطبخنا المغربي العريق:
التأثيرات الأساسية على الطعام المغربي عبر الحقب الزمنية
1. تأثير البربر
كان للبربر ، السكان الأصليون في شمال إفريقيا ، تأثير عميق على المطبخ المغربي. تعود تقاليد الطهي الخاصة بهم إلى آلاف السنين, دمج المكونات المحلية مثل الزيتون, تين, والتمر. قدم البربر المواد الغذائية الأساسية مثل الكسكس والليمون المحفوظ ، والتي لا تزال مركزية للأطباق المغربية اليوم.
2. الفتح العربي والتأثير الأندلسي
في القرن 7 ، غزت القوات العربية من شبه الجزيرة العربية شمال أفريقيا ، وبذلك معهم تقاليد الطهي الخاصة بهم. تم إدخال التوابل مثل الزعفران والكمون والقرفة إلى المطبخ المغربي خلال هذا الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت تركيبات النكهات العربية الحلوة والحامضة سمة مميزة للأطباق المغربية.
في القرن 8 ، عبر المغاربة من شبه الجزيرة الأيبيرية (إسبانيا والبرتغال الحديثة) مضيق جبل طارق واستقروا في المغرب. أضاف التأثير الأندلسي مزيدا من التعقيد إلى الطعام المغربي المتنوع بالفعل. أدخلوا تقنيات طهي متطورة ومكونات جديدة ، مثل اللوز والبرتقال والسكر.
3. النفوذ العثماني
في القرن ال16 ، توسعت الإمبراطورية العثمانية في شمال أفريقيا ، وترك بصماته على المطبخ المغربي. أطباق مثل بستيلا ، فطيرة اللحم اللذيذة ، هي شهادة على التأثير العثماني.
4. الحقبة الاستعمارية الفرنسية
من عام 1912 إلى عام 1956 ، كان المغرب تحت الحكم الاستعماري الفرنسي. التأثير الفرنسي واضح في بعض جوانب الطعام المغربي ، لا سيما في استخدام الزبدة والتركيز على المعجنات والحلويات.
الأطباق المغربية التقليدية
يتنوع المطبخ المغربي بالعديد من الأطباق التي لا تقاوم. منها الأطباق التقليدية و العصرية المتأثرة بثقافات أخرى. النكهات و اللذة التي تتمتع بها هذه الأطباق لا يمكن مقاومتها حتى بالنسبة للمغاربة أنفسهم
1. طاجين
الطاجين هو يخنة مطبوخة ببطء سميت على اسم وعاء الطين المخروطي الذي يتم طهيه فيه. غالبا ما يتميز هذا الطبق باللحوم ، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج ، مع الخضار والفواكه ومجموعة متنوعة من التوابل. تسمح عملية الطهي البطيئة بخلط النكهات ، مما ينتج عنه وجبة طرية ولذيذة.
2. الكسكس
الكسكس هو طبق مغربي تقليدي مصنوع من حبوب السميد المطهوة على البخار. غالبا ما يتم تقديمه كقاعدة للطاجين أو مغطى بالخضروات أو اللحوم أو البقوليات. يمكن تحضير الكسكس بعدة طرق ، بما في ذلك الحلو أو المالح ، ويمكن تقديمه ساخنا أو باردا.
3. الحريرة
الحريرة هو حساء مغربي شهي مصنوع من الطماطم والعدس والحمص ومجموعة متنوعة من التوابل. يتم تقديم هذا الحساء تقليديا خلال شهر رمضان لكسر الصيام اليومي ، ولكن يمكن أيضا الاستمتاع به كوجبة دافئة خلال الأشهر الباردة.
4. البسطيلة
البسطيلة هي فطيرة مغربية حلوة ولذيذة مصنوعة من طبقات رقيقة, معجنات قشارية تسمى الورقاء. تقليديا ، تمتلئ بستيلا بالحمامة ، لكن الإصدارات الحديثة غالبا ما تستخدم الدجاج أو المأكولات البحرية. الحشوة متبلة بمزيج من البهارات ، والفطيرة مغطاة باللوز المطحون والقرفة والسكر البودرة.
يتم إجراؤه تقليديا مع الحمام ، لأنه كان طبقا يتم تقديمه عادة في التجمعات الكبيرة والاحتفالات والأعياد (حفلات الزفاف ، والولادة، والخطوبة ، والختان… )
ويأتي الطبق من إسبانيا ، عندما ركض المورس من إسبانيا ، وذهبوا إلى المغرب للاختباء ، أحضروا معهم وصفات متعددة بما في ذلك البسطيلة. يتم تقديمه كطبق بداية.
5. زعلوك
زعلوك هي سلطة باذنجان وطماطم مدخنة تقدم عادة كطبق جانبي أو مقبلات. يتم تحميص الباذنجان لإخراج نكهته المدخنة ، ثم يهرس ويمزج مع الطماطم والثوم ومجموعة متنوعة من التوابل. غالبا ما يتم الاستمتاع بزعلوك مع الخبز المقرمش.
لا تعليق