مقروض هي حلوى شهيرة من شمال إفريقيا تتكون عادة من حشوة التمر الحلوة التي توضع داخل عجينة السميد. يُقلى أو يُخبز ، ثم يُسكب في شراب العسل الذي غالبًا ما يُنكه بالليمون أو البرتقال.

المقروض

الاسم مشتق من كلمة مقروط ، والتي ترجمت على شكل ماسة ، والتي تصف الشكل التقليدي لهذه الحلوى اللذيذة. نظرا لأنها تؤكل في جميع أنحاء شمال إفريقيا ، فإنها تظهر في العديد من الأشكال. يستخدم الكثير منهم التين أو اللوز كملء ونكهة للكعك بالقرفة والقرنفل وماء البرتقال.

على الرغم من أنها علاج يومي موجود في العديد من الأسر في شمال إفريقيا ، إلا أنها حلوى أساسية في العديد من المناسبات الخاصة والاحتفالية.

ما هو المقروض؟

مقروط ، مقرود ، أو مقروث ، هي فطائر شمال أفريقية مشهورة في الجزائر وتونس وكذلك في بعض مدن المغرب وليبيا ومالطا.

ما هو أصل المقروض؟

تقول بعض المصادر أن أصولها تعود إلى واحات مزاب وسهوب سطيف في الجزائر ، ويقول آخرون إن قصتها سترتبط بمدينة القيروان العاصمة الروحية لتونس ، وهي المدينة التي استضافت بالفعل أول المقروض وطني. مهرجان 20 مايو 2008.

كيف تصنع المقروض

تقليديا ، يتكون المقروض من عجينة مصنوعة من السميد الذي يتم حشوها في الغالب بالتمر ولكن أيضًا بالتين أو اللوز. بالطبع هناك وصفات مختلفة: بعضها يُخبز أو يُقلى بالزيت ، والبعض الآخر يحتوي على اللوز أو بذور السمسم.

على أي حال ، تظل الوصفة الكلاسيكية كما هي في كل مكان. ثم يتم لفها وقطعها بأشكال ماسية. الكلمة تعني في الواقع الماس. تُغمس المعجنات بعد ذلك في شراب العسل المصنوع من السكر والليمون أو ماء زهر البرتقال.

ما هي النسخ المختلفة؟

• يمكن العثور على معظم أنواع هذه المعجنات الغنية في شمال إفريقيا في الجزائر. النسخة الجزائرية مقلية أو مخبوزة.
• المقروض تمار (التمر يعني التمر) ، مصنوع من السميد والتمر وينكه بالقرفة والقرنفل وماء الزهر ، وكلها مغطاة بالعسل.
• المقروض اللوز (اللوز أو اللوز) أو المقروض مساكر (السكر أو الصقر يعني السكر) الذي يتم تحضيره بشكل أساسي من اللوز المطحون والسكر البودرة والسميد وقشر الليمون ، دون أن ننسى ما يجعله أصليا: ماء زهر البرتقال.
• المقروض لسل ، بالسميد ، محشو باللوز المطحون و بالقرفة وماء الزهر.
• المقروض الكوشة ، تخصص من قسنطينة يرى العديد من الجزائريين أنه النسخة الأصلية ، “سلف كل المقروض”.
• يتم تحضيره من السميد والتمر ويتم خبزه في الفرن.
• المقروض وهراني هو نوع من وهران يحتوي على السميد والبهارات فقط.
• المقروض بالكرموس ، أي التين ، محشو بالتين الطازج ، ولكن أيضا محشو بالمكسرات بالكراميل والفانيليا.
• المقروض تخصص من تلمسان ، تحضر بكمية كبيرة من البيض والفول السوداني وبذور السمسم المحمص ، مخبوزة ثم يعلوها شراب الليمون والعسل.
• المقروض ملاح ، وتعني الملح. هو مستحضر لذيذ يحتوي على البطاطس والتوابل والأعشاب مثل الكركم ورأس الحانوت والكمون والريحان و والزعتر. غالبا ما تكون الحشوة عبارة عن دجاج متبل بصلصة الثوم مع الطماطم والفلفل الحلو وزيت الزيتون. ثم يتم تغطيتها بالسمسم الطازج.
• في تونس ، حتى لو تم تحضير المقروض القيروان الشهير بالتمر ، فإن النسخة التونسية الأكثر تقليدية والأقدم هي نسخة تعتمد على السميد محشوة بالتين الطازج. ومع ذلك ، فإن كلا الإصدارين مشهوران على حد سواء ويتم استهلاكهما على نطاق واسع في البلاد.
• كما يأكل المغاربة الكثير من هذه المعجنات الرقيقة ، خاصة في مدن وجدة ، بالقرب من الحدود الجزائرية ، في تطوان حيث قدمها المهاجرون الجزائريون وفي فاس حيث قدمها التونسيون من القيروان في القرن التاسع. في المغرب ، الإصدار الأكثر شيوعًا هو التحضير الكلاسيكي بالسميد والتمر.
• النسخة المعروضة هنا هي النسخة الأكثر كلاسيكية ، والمعروفة أيضًا باسم المقروض تمار ، أو المعروفة باسم المقروض.

حلوى المقروض

المقروض هي معجنات شهيرة في الجزائر وتونس ، وتوجد أيضًا في بعض مدن المغرب وليبيا ومالطا.

مكونات

لتحضير العجينة

• 3½ كوب سميد متوسط
• ½ كوب دقيق
• 1 كوب زبدة مصفاة
• 2 رشة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• نصف كوب ماء دافئ (أكثر أو أقل)
• 4 ملاعق كبيرة ماء زهر
• زيت نباتي (في حالة القلي)

الحشوة

• رطل من معجون التمر (أو التمر الناضج المهروس)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر

للشراب

• نصف كوب عسل
• 2 ملاعق كبيرة ماء زهر
• عصير 1 ليمونة

تعليمات

• اخلطي معجون التمر مع جميع مكونات الحشوة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. اجلس جانبا.
• في وعاء الخلاط نسكب السميد وصودا الخبز والدقيق.
• اصنعي جيدا واسكبي الزبدة المذابة.
• تخلط لمدة دقيقتين حتى يمتص السميد الزبدة.
• اتركه لمدة ساعتين على الأقل (أكثر إذا أمكن).
• بلل بماء الزهر والماء الدافئ ، واخلطه بأطراف أصابعك دون الإفراط في عجن العجين أو إجهاده.
• أضف الماء إذا لزم الأمر. بمجرد الوصول إلى كرة مضغوطة من العجين ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 45 دقيقة.
• خذ كمية جيدة من العجين وشكل النقانق.
• باستخدام السبابة ، قم بعمل مزراب في المنتصف بالطول.
• لف خصلة صغيرة من حشوة التمر وضعها في الحضيض. اسحب حواف العجينة إلى التمر لتغطي كل شيء.
• قم بلفه مرة أخرى برفق للحصول على نقانق بقطر 2.5 سم.
• قطع الماس الأشكال ووضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الزبدة.
• كرر حتى نفاذ العجين.

طريقة الخبز

سخني الفرن مسبقا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، واخبزي المقلاة على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة تقريبا (راقب بعناية حتى تحصل على لون ذهبي جميل بالتساوي).

طريقة القلي

سخني قدر كبير بالزيت واقلي المقروض على كل جانب حتى يتحول لونه إلى البني.
لكلتا الطريقتين ، يجب ترتيب الماس بالقرب من بعضهما البعض لمنع احتراق التمور.

شراب مركز

على نار خفيفة ، تُطهى جميع مكونات القطر وتغمس كل المقروض مبردة على الجانبين. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة وتكرر.