12 بهارات مغربية أساسية يجب عليك معرفتها

12 بهارات مغربية أساسية يجب عليك معرفتها و الحصول عليها لمطبخك. حينما تفكر في المطبخ المغربي، تنقلك حواسك على الفور إلى عالم من الروائح المعطرة والمميزة. بفضل التوابل المغربية، يمكن لأي شخص أن يكتشف بسهولة ما إذا كان هناك طبق يطبخ من خلال رائحته المنتشرة في جميع أنحاء البيت.
تتأثر المأكولات المغربية بمزيج من النكهات بسبب  الاستعمار الطويل للبلاد والهجرة. إذا كنت مسافرًا جيدًا (أو ببساطة انت من عشاق الطعام)، فستلاحظ أن غالبية الوجبات المغربية تتأثر بالنكهات العالمية – العربية والمتوسطية والإسبانية والفرنسية. إذا كنت تزور المغرب او مقيم فيه، فلا بد من شراء التوابل. بعد كل شيء، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للهبوط في هذا البلد المزدهر و العريق، فستريد تمديد إقامتك – حتى بعد فترة طويلة من غيابك عن الوطن.

أسماء البهارات المغربية واستعمالاتها

هذه مجموعة من البهارات المغربية

1 – زعفران (زعفران شعرة)

يعتبر الزعفران من أشهر أنواع التوابل في العالم، الذي يعد بلا شك نكهة طهويه عالمية. تأتي غالبية إمدادات الزعفران في العالم من عدد صغير من الدول، بما فيهم المغرب. مع ذلك، يمكنك توقع العثور على هذه التوابل بأسعار معقولة نسبيًا في المغرب!
على الرغم من نكهته المميزة، يصعب تفسير مذاق الزعفران بالكلمات. يمكنك وصفها بأنها حلوة ومبهجة بلطف. جزء صغير منه يضفي على الوجبة على الفور الذوق واللون والرائحة.
يكمل الزعفران أي طبق تقريبًا، من الطواجن إلى الحلوى كالشباكية. ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تظل مخلصًا للتوابل المغربية التقليدية، فحاول صنع الدجاج المغربي بالزعفران.

2 – رأس الحانوت (رأس الحانوتي)

إذا كنت ترغب في إحضار بعض النكهات المغربية إلى المنزل، فإن رأس الحانوت هي أفضل مذاق لك. تبرز هذه التوابل أجود أنواع البهارات المغربية – فهي تحتوي على أكثر من عشرة منها! قد يدخل الهيل والقرفة والكركم والفلفل وجوزة الطيب في خلطة رأس الحانوت؛ تختلف مكوناتها ونسبها من خلطة إلى أخرى.
نظرًا لتعقيد هذه التوابل، فإن رأس الحانوت غير متاح بسهولة. ومع ذلك، فإن المغرب هو بلا شك أفضل موقع لبدء البحث عن هذه التوابل. لاحظ أن كل مجموعة لها نكهة مختلفة نوعًا ما، لذا استكشف السوق قبل التسوق!
بالمقارنة مع الزعفران، يعتبر رأس الحانوت من التوابل الأكثر تخصصًا. غالبًا ما توجد في الوجبات التقليدية الراقية مثل المروزية والطاجين والكسكس.

3 – فلفل اسود، إبزار أو البزار

لا يوجد الكثير ليقال عن الفلفل الأسود، فهو منتشر أكثر بكثير من البهارات المغربية السابقة. بعد قولي هذا، تجدر الإشارة إلى أن المطبخ المغربي يستخدم الفلفل الأسود بشكل حر. في الواقع، تحتوي غالبية المطبخ المغربي على كميات مفرطة من الفلفل الأسود. يتبل المغاربة عادة اللحوم (خاصة طاجين الضأن) والسلطات بالفلفل الأسود.

4 – كركم (خركوم أو قيكوم)

لا شيء يعطي وجبات الطعام لونًا أكثر من الكركم. يعتبر الكركم، الذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال لونه الأصفر، عنصرًا أساسيًا في المطبخ المغربي. يضفي على الوجبات نكهة ترابية فريدة من نوعها. يستخدم الكركم في عدد من الوصفات المغربية الكلاسيكية، بما في ذلك طاجين اللحم مع البرقوق وطاجن الدجاج والزيتون.
يُستعمل الكركم لإضافة اللون والنكهة، وتختلف كميته بحسب الطبق والوصفة.

5 – بذور الحلبة

بذور الحلبة، التي تُقدَّر برائحتها ونكهة قابضة، تستخدم على نطاق واسع في أطباق الدجاج المغربية. على الرغم من أن العشب نفسه له نكهة حلوة، إلا أن المطبخ المغربي يشتمل في كثير من الأحيان على البذور المرة للنبات لإضفاء الطابع الشخصي على الطبق.
تدخل الحلبة في وصفات مغربية مثل الرفيسة، وتُضبط كميتها بحسب الوصفة لأن نكهتها مميزة.

6 – كمون

الكمون لاذع وعطري، يضفي نكهة قوية على أي وجبة مغربية. إن المغاربة دقيقون بشأن كيفية استخدامهم لهذه التوابل لأنها تمتزج بقوة. عادةً ما يضاف الكمون إلى البيض والطاجين وحفلات الشواء والسلطات من قبل السكان المحليين – ولكن فقط عندما يهدفون إلى نتيجة معينة. الكفتة مشوية هو طبق مغربي تقليدي يحتوي على الكمون.

يُضاف الكمون بحسب الوصفة والذوق، مع تجنب الكميات التي تطغى على المكونات الأخرى.

7 – الزنجبيل أو سكينجبير

عنصر قوي آخر، الزنجبيل، كثيرا ما يستخدم في الطواجن والسخنات والشوربات المغربية. يمكن استخدام الزنجبيل مسحوقاً أو طازجاً بحسب الوصفة والنكهة المطلوبة.

8 – قرفة

لا شك أن القرفة خلقت سمعة لنفسها على نطاق عالمي. لقد أصبحت مكونًا شائعًا في المشروبات والحلويات العصرية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فقد تم استخدام القرفة في المغرب منذ زمن قديم. في الواقع، كان المغاربة القدماء يتاجرون في القرفة كانت – ولا تزال في بعض النواحي – من التوابل النادرة والمكلفة.
بصرف النظر عن الوجبات الحلوة، تبرز الوصفات المغربية القائمة على اللحوم أيضًا نكهة القرفة الحلوة والخشبية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه التوابل في أنواع الحساء التقليدية المختلفة، مثل الحريرة.

9 – النفيع (اليانسون) أو النفاع

بذور اليانسون، التي لها نكهة تشبه عرق السوس، تستخدم في الغالب في الحلويات المغربية مثل القراشيل والبسكويت والخبز. بالإضافة إلى ذلك، تتضمن بعض وصفات الحساء والطاجين هذه التوابل لنكهة إضافية.
تمنح بذور اليانسون رائحة واضحة للوصفات؛ تُستعمل بالكميات المناسبة دون أن تطغى على باقي النكهات.

10 – بابريكا (فلفلة حلو او التحميرة)

الفلفل الحلو هو مصطلح مغربي يشير إلى المادة الحلوة المصنوعة من الفلفل المجفف المطحون. الفلفل الحار هو مكمل حار للفلفل الحلو. كثيرًا ما يُدرج المغاربة الفلفل الحلو في عدد من المأكولات. تستفيد السلطات والسخنات والشوربات من لونها؛ كما أنها تستخدم لتتبيل أطباق اللحوم.

11 – فلفل حريف (سودانية)

الفلفل حار من البهارات التي تميز معظم الوصفات المغربية. بفضل النكهة القوية، فإنها تميز الوصفة بسرعة، لكن نكهتها الرقيقة نسبيًا تضفي عليها القدرة على التكيف. الفلفل الحار هو عنصر اختياري في غالبية الوصفات المغربية. كثيرا ما يخلط المغاربة هذه التوابل مع نظيرتها الفلفلة الحلوة.

12 – جوزة الطيب

تلعب جوزة الطيب دورًا فريدًا في المطبخ المغربي. غالبًا ما توجد في الأطعمة الموسمية، ولكن يمكنك دائمًا دمجها في اليخنة أو الكسكس أو الطواجن. نظرًا لنكهته الحلوة والجوزية، غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في الحلويات كمكون أو مقبلات. يستخدم المغاربة أحيانًا جوزة الطيب لتتبيل وجبات اللحوم.

تذوق الأطباق المغربية في طنجة

إذا كنت ترغب في طلب وجبة، اكتشف الدجاج بالدغميرة في طنجة أو أطباق الكسكس من شهيوات أم قصي. الدجاج بالدغميرة متوفر للطلب المباشر حسب التوفر، والكسكس يوم الجمعة أو بالحجز المسبق في الأيام الأخرى. راجع تفاصيل المنتج قبل الطلب، واستفسر عن المكونات عبر واتساب 0668755868. المطعم يعمل من 12:00 إلى 23:30، ومصاريف التوصيل منفصلة.