في المطبخ المغربي ، التفاية هو أسلوب طهي يرتبط ارتباطا وثيقا بالمزج بين المذاق حلو وحار من البصل والزبيب. ومع ذلك ، تندرج الأطباق الأخرى أيضا تحت رئاسة طبق التقيلة. تاريخ التفاية في الطبخ المغربي يبدو مصطلح التفاية، الذي يشير إلى أسلوب الطبخ المغربي والأطباق التي تندرج تحته ، غير معروف خارج ذخيرة المطبخ المغربي. […]

في المغرب ، يشير مسكة حرة إلى المصطكي ، المسكة الحرة الصلبة من شجرة المصطكي  ، شجرة صغيرة أو شجيرة موطنها اليونان وحوض البحر الأبيض المتوسط. وتجدر الإشارة إلى أن الاستخدام المغربي لكلمة “مسكة” في إشارة إلى المصطكي هو انحراف عن الكلمة العربية الفصحى التي تعني المصطكي. المسكة الحرة في الطبخ المغربي يتشكل المصطكي عندما […]

رأس الحانوت هو خلطة توابل مغربية عطرة. هناك العديد من الاختلافات مع قوائم طويلة من المكونات ، ومن المرجح أن يحافظ كل بائع توابل على وصفته الفريدة. في عالم خلطات التوابل ، يمكن مقارنة رأس الحانوت المغربي مع مسحوق الكاري ، بمعنى أنه مزيج متعدد الاستخدامات من التوابل الدافئة والعطرة. ومع ذلك ، فإن المقارنة […]

طاجين عبارة عن طاجن دائري مصنوع من الطين بغطاء محدب أو مخروطي الشكل ويتم طهي الطعام فيه. بينما يشتهر المغرب بمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ، بما في ذلك حلوة  كعب الغزال الرطبة المصنوعة من اللوز المطحون ، وطانجية الشهيرة في مراكش ، وشاي النعناع المثالي ، ربما يكون الطاجين أشهر الأطباق المغربية. الطاجين […]